u010caj
Skladování čaje
- Details
- Created on Thursday, 26 June 2008 15:46
- Hits: 583
Čaj je velmi náchylný přejímat různé vůně a pachy Toho se využívá při přípravě čajů ovoněných, ovšem má to i své negativní důsledky. Čaj nesmí nasáknout vlhkostí a neměl by přijít na světlo. To vše klade značné požadavky na skladování čaje během transportu, prodeje a před použitím. Během transportu je čaj skladován většinou kvalitně, chráněn proti všem zmiňovaným faktorům, a dochází pouze k určitému průniku vlhkosti. Pro transport je čaj balen do dřevěných beden zpravidla rozměru 40 x 60 cm. Proti vlhkosti je chráněn hliníkovou fólií, vzorky pro hodnocení se odebírají navrtáním.
Degustace čaje
- Details
- Created on Thursday, 26 June 2008 15:45
- Hits: 239
Podobně jako u vína, existují i u čaje znalci – degustátoři. Jejich zkušenost a citlivé posouzení čaje sou potřebné především při výrobě čajových směsí. Už v jednotlivých produkčních oblastech se pro dosažení vyrovnanější kvality mísí čaje z různých čajových plantáží. Cílem je v tomto případě získání
Druhy čajů dle zpracování
- Details
- Created on Thursday, 26 June 2008 15:44
- Hits: 271
Bílý čaj
Bílý čaj není vůbec vystaven oxidačnímu procesu, listové pupeny se otrhávají ještě před rozvinutím, nechají se pouze zavadnout a po odpaření vody se suší. Bílý čaj disponuje velkým množstvím katechinu, který je obsažen v čerstvých čajových lístcích. Aby se zamezilo tvorbě chlorofylu, je rostlina během růstu stíněna před slunečními paprsky. Pupeny mají stříbřitý vzhled a často se označují jako „Silver Tips“. Čaj má specifickou čerstvou chuť, nálev velmi světle žlutozelenou barvu. Bílé čaje jsou relativně drahé a považují se za specialitu a čajovou delikatesu. Jsou produkovány pouze v Číně a na Srí Lance.
Druhy čajů
- Details
- Created on Thursday, 26 June 2008 15:43
- Hits: 264
Čaje lze dělit podle mnoha různých kritérií (původ, produkční oblast, použití suroviny, sběr listů, velikost listů…)
Zpracování čaje
- Details
- Created on Thursday, 26 June 2008 15:42
- Hits: 260
Sběr čajových lístků
Čajové lístky se většinou sbírají 4x-5x do roka (březen-září), v některých oblastech prakticky celý rok. Lístky se sbírají podle takzvaných sběrových formulí, které určují, kterou část výhonku ještě uštípnout. Cennější jsou mladší menší lístky u špičky výhonku a pupen. Požadavky na sběr některých zvlášť ceněných druhů čaje prý byly takové, že sběračky nesměly jíst kořeněná jídla, musely používat rukavice a každodenně se koupat, aby čaj nepřejal nežádoucí pachy. Při výrobě čaj” je sběr jedna z mála operací, která dosud nebyla úspěšně mechanizována. Podle údajů z literatury jeden sběrač za den sebere až 20kg čerstvého čaje, z kterého po zpracování vznikne asi 5kq suchého čaje.
